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鸭肉比鹅肉便宜眼下尤甚肉鸭产业破局关键在共赢

来源： 中国经济网 日期：2026-06-23 责编： 刘庆

从产业自身看，近两年，我国肉鸭产能偏高而鸭肉消费疲软，导致鸭肉价格持续走低。2025年肉鸭产业遭遇多年未遇的全产业链深度亏损，从育种、养殖到屠宰、加工全环节承压。从产业关联看，肉类蛋白之间有替代效应，不同品种之间亦有成本联动，因此养殖行业有“鸡鸭肉随猪涨跌”的说法。去年以来，生猪价格持续低迷，肉鸭市场也呈弱势。
从消费端看肉鸭，有的皮脂率高，有的瘦肉率高，前者适合做烤鸭，在炙烤之后依然能保持美味焦香，北京烤鸭就得益于本土北京鸭品种；后者适合做盐水鸭、板鸭、酱鸭以及将鸭头鸭腿鸭胸分割售卖的食品，最著名的就是樱桃谷鸭。显然，瘦肉型鸭的市场空间更大。除了皮脂率和瘦肉率之外，出栏日龄和饲料转化率也是衡量品种的重要指标。对养殖者来说，吃得少长得多的肉鸭品种普遍受欢迎，因为同等蛋白产出下成本更低。
我国是肉鸭养殖第一大国，出栏量占据绝对优势。不过，肉鸭品种的故事却是说来话长。150多年前，英国人将北京鸭种蛋引入英国。此后，英国樱桃谷公司利用我国北京鸭品种资源，“混血”改良后培育出了“樱桃谷鸭”瘦肉型北京鸭配套系，并在全球占据垄断地位。曾经，我国每年要花费数亿元从国外引进祖代种鸭。2017年，樱桃谷公司被中信农业和首农集团联合收购，促成前身为北京鸭的樱桃谷鸭重新回归中国，育种专利权也由我国掌控。同时，我国自主培育的优秀肉鸭品种也渐渐跟上，与樱桃谷鸭形成竞争，共同为国人的餐桌作贡献。如今，我们能吃到物美价廉的肉鸭，离不开这些优秀品种。
我国畜牧业规模化标准化水平近年来迅速提升，产量总体保持增长，基本满足了消费者需求。但是，结构性、区域性、季节性过剩的问题仍时有发生，品种结构、区域结构等矛盾依然存在，一些畜禽品种出现阶段性供需错配。价格波动是市场经济的正常现象，本身不必过于担心，但要努力让价格指挥棒更好发挥作用，推动产业健康可持续发展。针对此，既要引导适度放缓扩张节奏，使产量与需求更好匹配，又要稳住基础产能，防止因长期亏损引起生产大起大落，更要在提高产业素质、提升产品价值上做文章。
畜产品深加工大有可为。我国80%以上的畜禽肉消费为初级产品形态。随着生活水平提高，肉类消费场景越来越多样化，包括日常烹饪、户外烧烤、休闲食品等。这些场景对应到产品上就是冷鲜肉、特定肉材、熟食卤味等，这也意味着要对初级产品进行多元加工，推动肉类产品分类分级上市，实现优质优价。具体到肉鸭行业，龙头企业要发挥引领作用，推动产品精深加工，牵头开拓消费场景，更好顺应消费趋势。只有发挥好加工的“蓄水池”作用，才能更好满足消费者需求。
全链条提升产业价值。鸭本身具备多元价值优势，鸭绒、鸭毛、鸭骨、鸭脖、鸭头、鸭掌等产品均具有较高经济价值，为产品价值提升提供了基础。许多人还记得，前几年羽毛球价格一路飙升的情况。原因就在于，鸭鹅翅膀上的刀翎供应紧缺，而刀翎是制作羽毛球的重要原料。畜牧业转型升级，不仅要继续培育优质品种，推进集约化智慧养殖，还要开展副产品综合利用，实现一鱼多吃。只有拓展畜牧业价值空间，才能让养殖户多一分从容。给消费者更多满足，给生产者更多从容，两者统一于行业高质量发展之中，实现于产业链共赢之时，这就是肉鸭产业破局之道。

标签：食品美食美味食品安全

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